La preelaboración y conservación de alimentos permite acortar los tiempos de servicio en los esta-blecimientos de restauración, ofrecer a los clientes una oferta de productos variada y simplificar las tareas que se deben realizar en cocina;lo que reduce los costes de las empresas y aumenta la calidad del servicio que ofrecen. En este manual, además de conocer las distintas técnicas de preelaboración y conservación de alimentos, se estudiará la diferente maquinaria necesaria para realizarlas y sus características asociadas, así como los diferentes métodos de regeneración y conservación para materias primas, y los riesgos que estos conllevan. A través de esta obra el lector adquirirá los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas y métodos más importantes para la manipulación de productos culinarios, con lo que podrá ofrecer un servicio de calidad a los clientes y aumentar la rentabilidad de su negocio.
- Titulo: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
- Autor: Aguilella I Mares, María Isabel
- Editora: IDEASPROPIAS
- Idioma: Espanhol
- Capa: LIBRO EN OTRO FORMATO
- Ano de edição: 2014
- Assunto: LIBROS > FORMACIÓN Y ESCOLAR > FORMACION
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