Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos. Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo ‘Procesos de preelaboración y conservación en cocina’, cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
- Titulo: LOS PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN COCINA
- Autor: Pérez Oreja, Nuria
- Editora: SINTESIS EDITORIAL
- Idioma: Espanhol
- Capa: TAPA BLANDA O BOLSILLO
- Ano de edição: 2015
- Assunto: Texto LIBROS > FORMACIÓN Y ESCOLAR > FORMACION
- ISBN: 9788490771365
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